【美食】过年来清西陵游玩吃什么?一定不要错过这几样……

作者:  来源: http://ly.qingxiling.com/xwzxs/n1059.html   发布时间:2018-02-05


清西陵满族饮食

         清西陵的满族饮食,因为参与频繁的皇陵祭祀和接驾活动,300年来逐步形成了具有皇室特色的,品种多样、讲究礼仪的饮食风格。

    看了这些美食,您就不会在发愁来清西陵吃什么啦!


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满族特色菜——蒸鹿尾儿


    相声《报菜名》中的那段贯口很多人都很熟悉了吧:有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……当这里面的菜真真切切出现在眼前的时候感觉还是挺兴奋的。

    这道其貌不扬的菜就是蒸鹿尾儿,是一道满族独有的美味。把新鲜猪肝儿剁烂、过箩,加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料,灌进鹿肠衣,煮(蒸)熟。现在鹿肠衣很难找了,都是用猪肠衣代替。这道菜是个功夫活儿,吃起来细腻香滑,不比国外的鹅肝酱差哦。

    鹿尾不但做工讲究,而且吃也有其独特的规矩,必须用筷子一点点地挑着品尝,如果一桌10人就餐,一定要切11块鹿尾,一人一块,盘里剩一块。否则就是不懂礼貌。 现在清西陵附近的满族人接待客人时,鹿尾、旗肠是必不可少的两道特色菜。


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满族特色菜——旗肠


    选料严格,主料为猪肉最精华的纯瘦肉和猪小肠衣。将上等的猪瘦肉切成薄片,用佐料拌好,灌入猪小肠衣。将灌好的旗肠挂在通风处,晾晒1——2天,上锅蒸15——20分钟即可。可预制,易保存,食用方便。

    旗肠,看起来和普通的腊肠差不多,它用煮肉最精华的纯瘦肉切成丝,加入26道调料和煮肉的老汤调料均匀,再经过自然风干、笼蒸、抹油等工序精制而成,吃起来外焦里嫩、醇香可口。


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美食之——宫廷窝头


   “窝头”是用玉米面蒸制的一种食品,它源于民间,是乱世流年贫苦百姓特别是壮劳力赖以果腹扛饥的一种硬主食。但据史料记载和老年人讲述,宫廷窝头的真正来历,却是源于慈禧来易县清西陵“谒陵祭祖”。

    西陵的小窝头完全承传宫廷做法,十分讲究。选用当地西部山区出产的细箩玉米面、黄豆面、栗子面和白洋淀的莲子粉,按3211的比例混合均匀,加入适量的苏打粉和绵白糖,用冷玉米粥或热开水擦揉成光滑的面团,再搓成一根细长条,用刀切成若干小剂子,每个剂子团捏成一个小窝头,酒盅大小,厚度0.3cm左右,然后摆笼上锅,大火足气蒸10分钟,出屉装盘,即可上桌。

    做好的宫廷窝头玲珑精致,色泽金黄,松软细腻,香甜可口。再配以行宫独有的虾酱肉末和碎香葱,填入窝头眼中一并品嚼,更是满口生香,别有风味。


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满族美食——蒸羊羔


    蒸羊羔:虽是用羊肉制成,但取“凝膏、糕饼”之意。而非蒸制的小羊羔。“蒸羊羔”的写法应为讹用。取羊肋板肉1斤,用刀背砸成肉茸,加入葱、姜,再加淀粉、孜然少许,打入6个鸡蛋,搅匀,放入碗中蒸熟。出锅晾凉,改刀成“一口食”方块。需要食用时,将羊羔在碗底摆匀,上置白豆腐块些许,以上面平为宜,加入花椒、盐水蒸透。出锅,反扣在盘内,以香菜等绿叶点缀。色白透明,鲜亮鲜香,气血双补。


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满足特色小吃——驴打滚


    驴打滚是满族特色饽饽。据传说,传入宫廷源于慈禧太后,1900年,八国联军进军北京,慈禧太后离京逃难。途中在一农家吃这种饽饽。因厨师惊慌,将点心掉落在地,恐受责罚,谎称此物叫“驴打滚”。慈禧因饥饿所致,非但未怪罪,还连称美味。

其制作方法如下:糯米面一斤,用温水和好,上锅蒸熟,出锅,撕成饼状,卷入事先准备好的红豆沙。卷制中,以炒熟的黄豆面做面扑,滚匀,防止粘连,切成3公分左右的段节,立马放于盘中,红白相间,层次鲜明,入口软糯。


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易乡美食之松花小肚


    松花小肚是一道宫廷名菜,系“满汉全席”中的凉菜之一,过去在民间很少有人知晓。后来之所以能够名扬大江南北,是缘于一段传统相声《报菜名》。

    西陵的“松花小肚”,完全传承宫廷做法:选取云蒙山驯养的野猪小肚和清西陵古松林的上好松仁,配以野猪后臀尖部位的肥瘦好肉,加适量玉米淀粉,佐以香油、香菜、葱、姜、五香粉、花椒面等调料,用蛋清搅拌成粘稠肉馅,均匀装入小肚,用竹针肠线缝合肚口。水沸时下锅,中火慢煮。每半小时扎眼放气一次,把肚内油水放尽,并经常翻动,以免生熟不均。煮到2个多小时出锅,晾凉后切片装盘,即可上桌。

   做好的“松花小肚”外表呈豆青色,不皱不裂,富有弹性;切断面光亮滑润,肥肉洁白,瘦肉淡红,淀粉浅灰,层次清晰,色彩鲜明,透散出植物与动物的双重香气,诱人垂涎,百吃不厌。